Pour se faire une idée exacte de la cuisine bigoudène, il faut avoir présent à l'esprit, la géographie du lieu. L'Atlantique baigne les rivages du sud et de l'ouest, orientant tout naturellement les populations littorales vers des activités maritimes, alors que plus à l'intérieur, les gens ont, de tous temps, menés une activité paysanne, axée sur la culture des céréales et sur l'élevage. On enregistre de la même façon une double tradition alimentaire et culinaire : la frange littorale est le pays des poissons et des fruits de mer, l'intérieur celui des crêpes, des galettes et des farz. La cuisine de la mer La cuisine des terres Qualités nutritives des produits de la mer Les poissons Lotte au cumin Lotte à l'armoricaine Rôti de lotte     Les crêpes et les galettes Historique Les farines utilisées Les recettes Les coquillages Moules au Cidre Coquillages à la crême Entrée de praires et montres crues Bigorneaux     Les crustacés Gratin de Langouste Bouquet de crevettes au sel fin Crabe, sauce vinaigrette   Les gâteaux Le gâteau Breton Le Far Breton